青稞，藏语叫“羌”，是用青藏高原的一种特殊谷物青稞酿造而成。过去，他们大多是自酿西北青稞酒，但现在有专门的青稞酿酒厂。更著名的是青海互助牌青稞酒。其次，西北青稞酒在西藏和四川都可以品尝，但大部分都是自酿的，酒的味道相对较弱，不同的地方酒也不同。即使在同一个地方，也有不同口味的青稞酒，这主要是由于酿造技术的影响。

       西北青稞酒是一种芳香型白酒，主要由青稞制成，青稞是一种青稞粮食作物。它是通过制曲、浸泡原料、烹饪原料、池中发酵、蒸煮出酒、陈酿等几个过程酿造而成的。

制曲

制曲的原料是青稞和豌豆。方法是将碾碎的青稞和豌豆与水混合，然后在模具中压实。当地人用脚踩它，所以也叫踩曲。当你迈步时，你应该使用均匀的力量，从外向内。当地有句俗话叫踩音乐99，也就是说，你应该坚定地踩音乐。脱模后，踩坏的曲被送到一个特殊的曲室进行发酵。

发酵过程中，发酵剂室的门窗关闭，主要是为了保持发酵剂室足够高的温度和湿度。每天转动两次发酵剂，主要是为了使发酵剂发酵均匀。曲线砌块应间隔放置，不得相互靠近，否则将会出现烧曲的现象。