西北青稞酒中比较有名的是青海青稞酒。它具有绵甜爽净、清香醇厚、绵甜爽净等特点，喝了比较好的青稞酒后一般头不会痛、口不渴这是西北青稞酒独特的风格，这也在竞争激烈强手如林的酒类行业特有的风格，在西部民族地区享有盛誉。由于其“独特的地理环境、酿酒原料、大曲配料、制酒工艺、产品风格”的优点，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

上世纪90年代以来青海青稞酒的发展进入了一个新的阶段，很多大型酒企开始了新品开发的漫漫征程，青海省的青稞酒先后向市场推出了青稞金酒、青稞原浆酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一系列产品。

除了青海省，云南省也是青稞酒生产大省。香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一，1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。香格里拉现已开发出青稞窖酒，青稞礼品酒，青稞虫草酒，青稞红景天酒，青稞低度酒等一系列产品。

2007年，青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。

2011年11月，青稞酒及其酿造技术被评为中国三类非物质文化遗产。

       青稞是青藏高原特有的粮食作物也是青稞酒主要原料，在继承老传统生产工艺的基础上引进了现代技术装备，青稞酒的酿造过程是用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。西北本地的酿酒师傅大多是祖祖辈辈传承着自家酒坛里的秘密，有些坛子的历史连自家古稀老人都说不清楚。至今，很多青海本地的酿酒师傅仍采用自然制曲——手工配置——老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺来酿造青稞酒。也是有了悠久的历史了。